为进一步提升食品科学与工程专业和酿酒工程专业学生的实践能力，拓展视野，并深化对食品工业，尤其是酿酒产业的理解，2024年11月21日生物工程学院组织了以张艳芳院长为领队的师生团队，前往安徽古井贡酒股份有限公司开展认知见习活动。参与此次活动的有食品科学教研室、酿酒工程教研室部分教师，以及2022级酿酒工程和2024级食品科学与工程专业的学生。

安徽古井贡酒集团，作为中国历史悠久的白酒生产企业之一，拥有近千年的酿酒历史，是中国白酒行业的重要代表。古井贡酒不仅是中国传统酒文化的瑰宝，还是现代科技与传统酿造工艺融合的典范。其酿酒工艺、创新技术及品质控制体系在行业中享有盛誉。

此次认知见习活动的首站为古井贡酒生产基地。学生们详细了解了古井贡酒的酿造流程，包括原料选择、发酵工艺、蒸馏技术及储存等环节。首先，学生参观了原料库，了解了酿酒所需的高粱、小麦、玉米等主要原料，并探讨了不同原料对酒体风味的影响。随后，学生们参观了酿造车间，亲眼目睹了生产全过程，并学习了古井贡酒独特的“固态发酵”工艺及现代科技在温湿度控制中的应用。

参观后，学生们与技术研发团队进行了深入交流，讨论了酒体风味调控、发酵技术创新等问题。技术负责人分享了传统工艺与现代科技的结合，强调了食品科学技术在提升产品质量和生产效率中的作用。专家们还介绍了现代生物工程技术如何确保酒品的质量稳定与风味优良。

此次赴安徽古井贡酒集团的参观学习，不仅拓宽了学生的学术视野，更加深了他们对传统酿酒工艺与现代食品科技融合的理解。通过实地参观和专家交流，学生们加深了对本专业知识的掌握，同时增强了对行业发展动态的敏感度，收获了大量宝贵的实践经验。未来，学院将继续深化与企业的合作，拓展学生们的实践平台，为学生提供更多实践机会，培养更多具备创新精神和实践能力的食品科学与工程和酿酒工程专业人才，助力我国食品行业的持续发展。

撰稿人：田金河 审核人：张艳芳